A salmonelose é uma intoxicação alimentar causada pela bactéria samonella entérica. Causa diarréia intensa e outros sintomas abdominais. A febre tifóide é uma doença relacionada, mas causada por subespécies diferentes.
SINAIS E SINTOMAS:
- Enterite (inflamação intestinal)
- Vômitos
- Náuseas
- Diarréia
- Febre
- Dor abdominal
- Cefaléia
- Septicemia
- Artrite
- Endocardite
SALMONELLA ENTERICA
Bactérias do gênero Salmonella foram primeiramente descritas por Eberth em 1880 e cultivadas por Gaffkey em 1884.
A Salmonella são bacilos Gram-negativos, móveis e anaeróbios facultativos, pertencentes à família Enterobacteriaceae. Têm altos níveis de metabolismo em comparação com outras bactérias.
A Samonella entérica produz uma enterotoxina. É resistente à passagem no estômago, produzindo enzimas que a protegem da acidez e das proteases.
Ela invade localmente a mucosa intestinal através da endocitose por células M. É resistente à digestão dentro de fagócitos. Não é invasiva ao contrário da Salmonella typhi.
EPIDEMIOLOGIA
A carne de aves mal cozida é a fonte de infecção mais comum.
PROGRESSÃO E SINTOMAS
A enterite (inflamação da mucosa intestinal) inicia-se após 6 a 48 horas após a ingestão da comida contaminada. Surgem abruptamente sintomas como vômitos, náuseas violentas, e diarréia profusa sem sangue, assim como febre, dor abdominal forte e dores de cabeça, que persistem durante dois a sete dias. Geralmente não há complicações e a resolução é completa.
Uma complicação rara é a septicemia (infecção do sangue), que é uma emergência médica que pode resultar em osteomielite, endocardite e artrite. Netes casos são usados antibiótico.
DIAGNÓSTICO
É feito por cultura em meio específico de amostras fecais e análise microscópica e bioquímica.
PREVENÇÃO
A carne de aves e ovos deve ser bem cozida, e devem ser observadas medidas de higiene básicas na preparação da comida. Após a preparação de carne de aves crua ou ovos, a bancada e os utensílios usados devem ser bem lavados antes de serem usados noutros alimentos.
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