SALMONELOSE

A salmonelose é uma intoxicação alimentar causada pela bactéria samonella entérica. Causa diarréia intensa e outros sintomas abdominais. A febre tifóide é uma doença relacionada, mas causada por subespécies diferentes.

SINAIS E SINTOMAS:

• Enterite (inflamação intestinal)
• Vômitos
• Náuseas
• Diarréia
• Febre
• Dor abdominal
• Cefaléia
• Septicemia
• Artrite
• Endocardite

SALMONELLA ENTERICA

Bactérias do gênero Salmonella foram primeiramente descritas por Eberth em 1880 e cultivadas por Gaffkey em 1884.

A Salmonella são bacilos Gram-negativos, móveis e anaeróbios facultativos, pertencentes à família Enterobacteriaceae. Têm altos níveis de metabolismo em comparação com outras bactérias.

A Samonella entérica produz uma enterotoxina. É resistente à passagem no estômago, produzindo enzimas que a protegem da acidez e das proteases.

Ela invade localmente a mucosa intestinal através da endocitose por células M. É resistente à digestão dentro de fagócitos. Não é invasiva ao contrário da Salmonella typhi.

EPIDEMIOLOGIA

A carne de aves mal cozida é a fonte de infecção mais comum.

PROGRESSÃO E SINTOMAS

A enterite (inflamação da mucosa intestinal) inicia-se após 6 a 48 horas após a ingestão da comida contaminada. Surgem abruptamente sintomas como vômitos, náuseas violentas, e diarréia profusa sem sangue, assim como febre, dor abdominal forte e dores de cabeça, que persistem durante dois a sete dias. Geralmente não há complicações e a resolução é completa.

Uma complicação rara é a septicemia (infecção do sangue), que é uma emergência médica que pode resultar em osteomielite, endocardite e artrite. Netes casos são usados antibiótico.

DIAGNÓSTICO

É feito por cultura em meio específico de amostras fecais e análise microscópica e bioquímica.

PREVENÇÃO

A carne de aves e ovos deve ser bem cozida, e devem ser observadas medidas de higiene básicas na preparação da comida. Após a preparação de carne de aves crua ou ovos, a bancada e os utensílios usados devem ser bem lavados antes de serem usados noutros alimentos.